酒店冷庫是屬于食品冷庫的一種，酒店冷庫是伴隨著酒店的發展而誕生的。酒店冷庫主要是用來存放酒店的常見食品的，比如水果蔬菜、肉類、干果類、酒類等等，除了肉類冷庫的溫度比較低，其它的基本上都在0攝氏度以上，具體的溫度可能因為要求而有所差異。

 

酒店冷庫保溫庫板有不銹鋼庫板或單面不銹鋼庫板，中小酒店庫板多使用聚氨酯雙面彩鋼板。制冷機組多選用半封閉低溫壓縮機組并且配置時應比普通冷庫大，因酒店冷庫一般開門次數較頻繁，庫里放置鮮貨較多。

酒店冷庫工程在建造時要注意哪些方面呢？

1）選擇合適的場地。常見的冷庫主要有土建式的和裝配式冷庫，這兩種類別有所不同，要根據酒店的經營場所來定，酒店的這些食品主要放在倉庫，如果場地足夠就可以選擇土建式冷庫，如果不足夠的話可以選擇裝配式冷庫。

2）考慮冷庫設備的穩定性，一般酒店主要為冷藏庫，冷藏庫存放的食品比較多，所以必須要考慮到冷庫設備的穩定性，保證正常的工作，正常的性能要求。

3）考慮到與廚房的距離問題，一般倉庫會選擇較靠近廚房的地方，如果距離太遠不方便食品的運輸，為了方便快捷，最好選擇較近的地方來建造冷庫。

4）考慮到經濟性等要求，比如冷庫的材料、冷庫設備的選擇、冷庫門冷庫板等配件的選擇等等，如果要考慮經濟性，就必須減少成本，來達到性價比的要求。

酒店冷庫的使用：

1、庫內不宜堆放食品太多，冷凍庫、保鮮庫保持整潔無雜物、無冰跡、 物品擺放整齊。

2、冷庫管理人員必須管理到位，盡量做到少開關門，防止冷量流失。

3、冷凍庫及保鮮庫內食品儲存應做到分開存放，離地離墻，先入先出，定期檢查，及時清理。

4、每天檢查冷庫溫度是否正常。

 

總之，酒店冷庫工程已經越來越重要，隨著經濟的發展， 酒店也會越來越多，而冷庫也為酒店行業的發展創造更好的條件。

一、合理選材

 酒店冷庫庫體保溫系統需符號國家衛生標準，庫體內外可根據客戶要求選用由彩鋼板、不銹鋼板、壓花鋁板，巖化鋼板等不同材質構成的硬質聚氨酯隔熱夾芯板。冷庫板采用高壓發泡工藝一次灌注成型，先進的偏心鉤和槽鉤連接方式實現庫板與庫板之間的緊密連接，優異的密封性最大程度的減少冷氣泄漏，增強隔熱效果。T型板、墻板、角板組合冷庫在任意空間都可以拼裝。無毒，無味，不生銹、簡單實用，節能環保，可以降低由于內外溫差而產生的傳熱，以達到冷凍、冷藏系統的最大效率。

二、節能環保

    酒店冷庫制冷機組選用進口全封閉壓縮機組或半封閉壓縮機組，機組具有能效比高,制冷能力強,噪音低,安全可靠等特點。冷凝散熱器配用高效風冷凝器,選用外轉子低噪音電機,能有效散發熱量,在極端高溫環境下使高壓壓力維持在正常值,使制冷機組發揮高效制冷效果,節能環保。酒店冷庫內蒸發器采用高效吊頂冷風機,噪音低,制冷量大,自動化霜。

三、智能控制

    酒店冷庫的制冷控制系統我們采用全自動微電腦電氣控制技術,智能電腦溫度控制，高精度溫度傳感器的溫濕度記錄儀（配有報警裝置）；庫內溫度可自由設定；全自動溫度恒溫,自動開關機,無須人工操作,數碼溫度顯示，確保庫內物品存放安全。冰源冷庫充分發揮電氣自動化系統控制方面的優勢，整合所有設備，使之成為可靠性強、功能完備，性能優良、設備自動化的無人值守系統。其重量輕、強度高、隔熱性好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無毒、不霉，在超低溫度下更能顯示其優越性。

四、酒店冷庫管理

在進行酒店冷庫管理時，需要注意以下幾個方面：

1、冷藏庫要加強商品保管和衛生工作，重視商品養護，嚴格執行《食品衛生法》，保證商品質量，減少干耗損失。冷庫要加強衛檢工作。庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進入冷庫時，必須有衛檢印章或其它檢驗證件。嚴禁未經檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。

2、為保證商品質量，凍結、冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度3℃時才能轉庫，如凍結物冷藏間庫溫為-18℃，則商品凍結后的深層溫度必須達到-15℃以下。長途運輸的冷凍商品，在裝車、船時的溫度不得高于-15℃。外地調入的凍結商品，溫度高于-8℃時，必須復凍到要求溫度后，才能轉入凍結物冷藏間。

3、根據商品特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，凍結物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃，冷卻物冷藏間不得超過0.5℃。在貨物進出庫過程中，凍結物冷藏間溫升不得超過4℃，冷卻物冷藏間不得超過3℃。

4、對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質期限，定期進行質量檢查，執行先進先出制度。如發現商品有變質、酸敗、脂肪發黃現象時，應迅速處理。

酒店冷庫必須進行衛生管理工作：

1、冷藏庫工作人員要注意個人衛生，定期進行身體健康檢查，發現有傳染病者應及時調換工作。

2、庫房周圍和庫內外走廊、汽車和火車月臺、電梯等場所，必須設專職人員經常清掃，保持衛生。

3、庫內使用的易銹金屬工具、木質工具和運輸工具、墊木、凍盤等設備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發霉、生銹。

4、庫內商品出清后，要進行徹底清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。