氣調庫又稱氣調貯藏是當今最先進的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和保鮮期(銷售貨架期)。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期0.5-1倍;氣調庫內儲藏的果蔬，出庫后先從"休眠"狀態"蘇醒"，這使果蔬出庫后保鮮期(銷售貨架期)可延長21~28天，是普通冷藏庫的3~4倍。

氣調保鮮庫是在低溫貯存的基礎上,通過氣調設備調節果蔬貯存環境中氧氣,二氧化碳和乙烯等氣體成份的含量,以抑制果蔬的呼吸活動,從而大大地延長果蔬的貯存保鮮期.氣調庫是在普通的果蔬冷庫基礎上發展起來，與普通的果蔬保鮮庫有著較大的區別。整個氣調系統包括制氮系統、二氧化碳脫除系統、乙烯脫除系統、溫度、濕度及氣體成分自動檢測控制系統。

1、氣調庫不僅要求具有良好的隔熱性能，更必須具有良好的氣密性，以減少或消除外界空氣對冷庫內氣體成分的壓力。保障庫內氣體成分調節速度快、波動小。如果庫體氣密性達不到要求，冷庫內就無法維持低氧氣高二氧化碳的氣調成分，從而就無法針對獼猴桃、蘋果、葡萄、梨子等水果起到氣調保鮮作用。

2、氣調庫的系統的選用會影響氣調庫的效果，整個氣調系統包括制氮系統、二氧化碳脫除系統、乙烯脫除系統、溫度、濕度及氣體成分自動檢測控制系統等。這是庫內的氣體成分保持穩定必不可少的系統，而普通的果蔬保鮮冷庫是沒有氣調系統這塊的。所以在冷庫造價方面，氣調庫的價格往往會高于普通的果蔬冷庫。

3、預冷技術配置。預冷是氣調保鮮技術重要的技術環節，因此預冷間是整個氣調庫關鍵且不能少的部分。只有及時預冷的果蔬才能盡快進入休眠狀態，并在長期貯藏過程避免失水和過早成熟。我們需要留意預冷間的配置需要考慮不同品種不同儲藏需求的果蔬特性，這樣才能設計規劃更符合其保鮮規律的預冷間。

4、果蔬氣調保鮮庫還必須考慮到安全性能。在氣調庫的建筑設計中還必須考慮氣調庫的安全性，這是由于庫內溫度和庫外溫度差引起的氣壓差，當庫外溫度高于庫內溫度1℃時，外界的大氣將對維護庫班產生40pa壓力，溫差越大，壓力越大，此外在氣調設備運行、加濕及氣調庫氣密性實驗過程中，都會在維護結構的兩側形成氣壓差。若不講壓力差及時消除或者控制在一定范圍內，將對維護結構產生危害。

5、經過氣調貯藏的果蔬所具有的特點：

　　(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味;

　　(2)果實硬度高于普通冷藏;

　　(3)貯藏時間延長;

　　(4)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低;

　　(5)延長貨架期。由于果蔬長期受低02和高C02的作用，當解除氣調狀態后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期;

　　(6)適于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善，為外銷和運銷創造了條件;

　　(7)許多果蔬能夠達到季產年銷周年供應，創出良好的社會和經濟效益。

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