果蔬冷庫是指用于儲存果蔬的專業冷藏庫，通常分為普通冷庫和氣調冷庫兩種。果蔬冷庫的設計和建造需要考慮當地的地理環境、氣候條件、果蔬種類和存放方式等因素。

果蔬保鮮庫的設計步驟如下：

冷庫庫址的選擇與準備，根據冷庫的性質可以分為分配性冷庫、零售性冷庫、生產性冷庫三類，生產性冷庫建于貨源比較集中的地區，要考慮到交通便利，和供銷市場的距離等原因，冷庫選址一般選擇在沒有陽光照射或陰涼處最佳。

冷庫庫房容量的確定，冷庫的大小要根據冷庫儲藏冷藏品的最高量來設計。蔬菜冷庫的一般在5~6立方米一噸，這個還根據冷庫內擺放方式有關系。

冷庫保溫材料的選擇冷庫保溫材料的選用必須因地制宜，既要有良好的隔熱性能，又要經濟實用。冷庫隔熱材料分幾種類型，一種是加工成固定形狀及規格的板塊，有固定的長度、寬度和厚度，可根據庫體安裝的需要選擇相應規格的庫板，高、中溫冷庫一般選用10厘米厚的庫板，低溫冷庫及凍結冷庫般選用12厘米或15厘米厚的庫板;另一種冷庫可以用聚氨脂噴涂發泡，把材料直接噴到待建冷庫的磚或混凝土倉庫中，定形后既防潮又隔熱。

蔬菜冷庫制冷系統的選擇冷庫制冷系統根據冷庫容量的大小進行選擇，一般中型冷庫選用半封閉壓縮機為主，小型冷庫一般采用全封閉壓縮機，價格相對便宜。
保溫材料的選擇：果蔬保鮮庫的保溫材料既要經濟實惠、來源廣泛、隔熱性能好、重量輕、導熱系數小、易于施工，又要考慮到防止結露等題目，一般使用的是聚氨酯保溫材料。
制冷系統的選擇：果蔬保鮮庫的制冷設備通常使用壓縮機，壓縮機可以使制冷劑完成蒸發、冷凝兩個過程的循環，從而實現制冷。常用的壓縮機有活塞式、回轉式和螺桿式。

溫度：果蔬保鮮冷庫溫度一般控制在2~4℃，但是一些容易受冷害的蔬菜需要特別注意，比如：洋蔥、菠菜等。對于這些蔬菜，可以儲存在5~7℃的溫度環境中，并且可以使用棉被來進行保溫。
濕度：果蔬保鮮冷庫濕度一般需要控制在80%~95%左右，這樣可以減少失水損失，提高庫內的濕度，從而保持果蔬新鮮度和提高賣相。在庫內存放果蔬時，要及時的通風換氣。
防止積壓：果蔬保鮮冷庫內的果蔬應該有序的擺放在貨架上，而不是密集地堆積在一起，以防積壓對果蔬的呼吸等作用造成阻礙，影響果蔬質量。