為什么食品需要冷庫貯藏？

 

1.食品冷藏又稱低溫貯藏，是指在0℃或略高于食品冰點的低溫環境條件下，對食品進行貯藏。冷藏是通過抑制微生物及酶類的活動和降低食品基質中的活性，來防止食品腐敗變質，保持食品的新鮮度和營養價值。冷藏是目前效果較好、價格較低、保鮮時間校長、最普遍采用的食品貯藏方法。
 

2.動物性食品，如禽、畜、魚等在貯藏時很容易被細菌污染，細菌并很快繁殖，從而造成食品的腐敗。但是微生物的繁殖和酶活性的發揮，都需要適當的溫度和水分條件；環境不適宜，微生物就會停止繁殖甚至死亡，酶也會喪失催化能力，甚至被破壞。把動物性食品放在低溫條件下就可抑制微生物的繁殖和酶對食品的作用，可以貯藏較長時間而不會腐敗變質。
 

3.對于植物性食品，腐敗的原因是呼吸的作用。水果、蔬菜在采摘后雖然不能繼續生長，但它們仍是一個有機體，仍然有生命，有呼吸作用。低溫能夠減弱果蔬食品的呼吸作用，延長它們的貯藏期限。但溫度不能過低，否則會引起植物性食品的生理病害，甚至凍死。因此植物性食品冷藏溫度應該選擇接近其冰點但又不致使植物發生凍死現象為宜。

 

食品冷庫設計需要考慮：

 

1.考慮本系統對使用環境的適應性，避免使用和安裝條件的變化導致系統工作不正常，確定系統冷量已經留有余地，已經考慮夏季最熱氣溫和多冷庫同時入庫較多物料時保持冷庫內的溫度在設定的范圍內。  
 

2.冷媒輸送壓力和流量等已經考慮距離和建筑高度的阻力影響，系統沒有設計在臨界值附近，設備尤其是關鍵設備沒有在接近極限狀態下運用，已經按照要求留有適當的裕度。系統設計對異常條件給預足夠的考慮。
 

3.系統設計為節能，減少電力的消耗，杜絕系統滲漏情況。
 

4.管路系統中在合適的位置安裝截止閥，以便在需要時可以停止任一冷庫機組的使用，截止閥使用電控和手動型兩種，檢修時用手動型關閉管路系統根據客戶提供的各項參數和技術要求完成系統的平面布置、豎向布置和系統詳細設計和設備配置。

越來越多的食品企業自建食品冷庫，有的客戶對食品冷庫不是非常了解，那么您可以向我們咨詢相關的設計方案。

食品冷庫設計方案主要注意以下幾點：

1.肉質品食品加工企業需要設計的冷庫主要有速凍庫、排酸庫、冷藏庫，速度庫要求在一定時間內使冷庫內的食品迅速降到-18℃左右，一般速度庫的溫度為-30℃~-35℃，排酸庫一般在屠宰廠使用，是將剛屠宰好后的豬肉等排酸處理，一般設計溫度-4℃左右，冷藏庫是長時間貯藏肉類，一般可以貯藏3個月~6個月， 冷藏庫設計溫度在-18℃~-20℃之間，這是肉類長期貯藏的最佳溫度。

2.水產品食品加工企業一般也是需要設計速凍庫的，比如在海里撈起來的海鮮，為了保持肉的質感，也需要迅速將其速凍，設計溫度-35℃，速凍好后，可以將其長期貯藏在冷藏庫中，時間一般為3個月左右。

3.農產品食品加工企業一般需要設計保鮮冷庫，溫度通常在0~10℃之間，這是目前大多數的果蔬類農產品的貯藏溫度，農產品從地里采摘收割，如果需要長期貯藏，需要建造保鮮庫，比如蘋果等水果，貯藏在冷庫中可以保鮮，可以反季進行銷售。一般貯藏時間不超過3個月，如果使用氣調設備，則可以延長貯藏時間。

4.根據冷庫的大小，距離，我們需要進行冷庫設計，制冷機房、制冷機組、管道、這些都是我們需要考慮到的。詳細的設計方案您可以咨詢上海瀚冰制冷，我們可以為您提供詳細的食品冷庫設計方案。